Para mantener el color verde vibrante en las verduras (como judías, brócoli o espinacas), blanquéelas rápidamente en agua hirviendo con sal y luego sumérjalas inmediatamente en agua helada. Esto es clave para la Estabilización de Color.
Método de Choque Térmico:
- Cocción: Hierva las verduras en agua con sal por no más de tres minutos.
- Enfriamiento: Transfiera inmediatamente a un baño de agua helada por dos minutos.
- Ciencia: El choque térmico detiene la cocción y sella el color.
